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玉米酒和高粱酒口感区别知道吗?哪个好喝?

2019-05-04 00:15:29   来源:

高粱是我国最早种植的粮食作物之一。高粱酿造历史悠久。然而,高粱酒体系成熟于中美洲和南美洲,并在明朝中后期传入中国。在接下来的200年里,它迅速成为中国人的主要农作物之一。以玉米酿制而成的名酒十分稀有,分布在中国的西南部和东北部。那么玉米酒和高粱酒的口感区别是什么?玉米酒和高粱酒哪个好喝。
玉米酒和高粱酒口感有区别
一、玉米酒有“甜”的特点
玉米酒和高粱酒的口感区别是什么呢?先来看看玉米酒的特点,玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
玉米酒外观呈黄色,清澈透明,无杂质及异物。但由于玉米胚芽脂肪含量高,发酵后容易产生致病性杂质风味(即玉米风味)。例如,如果不将玉米脱芽直接粉碎作为原料,发酵谷物和发酵曲就不能充分发酵,也会产生一些水臭味。这些也成为引起玉米酒和高粱酒的口感区别的原因。
二、高粱酒的特点则是“香”
玉米酒和高粱酒的口感区别,一般来说用高粱酿的好酒,口感烈但又不辣,回甜绵软,有着独特的香气;高粱种子除了含有大量淀粉、适量的蛋白质和酿造所需的矿物质外,主要成分是单宁。单宁能抑制有害微生物的发酵,提高葡萄酒的产量。单宁由优生酸和丁香醛等芳香物质产生,并能增加白酒的香气风味。不同工艺、酒窖与酒曲的结合,赋予高粱酒独特的香气,形成了不同地域独特的风味酒,是玉米酒所无法比拟的。就有了玉米酒和高粱酒的口感区别,高粱酒喝起来更加顺口。所以如果问玉米酒和高粱酒哪个好喝,就是高粱酒更好喝。
玉米酒出酒率低一些
三、白酒分类
玉米酒和高粱酒的口感区别我们知道了,现在来看看白酒可以分成哪些类。大多都知道,白酒基本被分为粮食酒和酒精酒两大类;粮食酒就是用粮食谷物酿造,反观酒精酒基本是用食用酒精勾兑,食用酒精按又可以分为三种:玉米酒精、糖蜜酒精、薯干酒精。散酒是什么?有的散酒就是用这些酒精勾兑的,这就是白酒勾兑技术。
有人问,食用酒精的原料不用高粱是为什么?其实,因为其成本太高,包括玉米酒精基本都不会入食用市场,食用酒精基本是薯干酒精和糖蜜酒精。那玉米酒精很少被用作勾兑材料是为什么,除成本高之外,还有一个原因就是口感太烈。玉米酒和高粱酒的口感区别,这里也可以看出来,高粱酒更加温和。
玉米做酒会很烈,不会低于60度,比大家常见53度酱香、52度浓香都高了很多。大多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候,都不会用玉米酒精。并不是说玉米酒差,而是表明高粱酒的接受度比玉米酒要高。送人的话,要选好喝的白酒,一般都是选择高粱酒。如果是自己酿酒喝就不需要有顾虑了。除了玉米酒和高粱酒的口感区别,还有出酒率不同。
高粱酒更加顺滑
玉米和高粱都有着淀粉,其中高粱的淀粉含量在65~70%左右,相比之下玉米的只有25%左右,淀粉含量多少对出酒率的影响是很大的,从淀粉含量说,三斤玉米出的酒才刚刚比得上一斤高粱的出酒率。
如果是精选本地糯高粱的茅台酒,都需要按一比一的比例添加小麦做的酒曲,在全部的名白酒的原料中,高粱小麦都必须要的,这些恰恰说明了多粮型白酒的优越性。好多好喝不贵的酱香型白酒都是用高粱酿造的。
玉米酒和高粱酒的口感区别大家应该都清楚了,玉米酒和高粱酒哪个好喝应该也有自己的判断了,根据自己口味选择合适的酒也是很重要的。